会いたい人と自由に会い、お菓子とお茶をお供に心ゆくまで語り合う。 そんな当たり前だった大切な時間を取り戻し、安心して過ごせる場所を提供したい。 八兆屋では、人の「ご縁」を繋ぎ、地元農家をはじめとする生産者と菓子職人の「地産地消」を繋ぐ新しいコラボレーションを始めます。 当店の大きな特徴でもある、ほとんどの客席が個室か半個室であることを活かし、季節の農産物を使用したお菓子とお茶で、ゆっくりとくつろいでいただく。 「Yell（エール）応援菓」メニューで、あなただけのペアリングをお楽しみください。
「農菓プロジェクト」は、石川県内の農家17社と和菓子店16社が活動する任意団体（2024年10月現在）。農家と菓子職人が協業で農産物を加工し、創作和菓子を作り販売まで一緒に行う取り組みが全国的にも注目されています。最近では、新しい石川の菓子歳時記として夏のおはぎ「夜舟」がヒット。
能登・金沢・加賀の菓子職人の技が光る、地元の農産物を素材としたお菓子が「八兆屋」に揃います。新しい地元の素材やお菓子に注目です。
創作菓子とお茶、それぞれ1品ずつお選びいただけます。
農菓の創作菓子とお茶のセット
800円（税込）
津幡町の農園で、農薬や化学肥料を使わずに20種類以上のハーブを栽培している『ハーブ農園ペザン』は、農菓プロジェクトの農家メンバーでもあります。自社農園で栽培したレモンバーベナ、レモンバーム、カモミールを使用し、八兆屋オリジナルでの配合ブレンドハーブティー。りんごのような甘さにレモン系ハーブの爽やかな口当たりが特徴です。人に、地球にやさしいお茶を味わってみてください。
加賀藩と同じ時を刻む東山の老舗茶舗『天野茶店』が代々継承する加賀棒茶「加賀かおり」をチョイス。前田家と共に尾張から金沢に来たという400年以上の歴史ある茶舗です。地元で愛される加賀棒茶は、令和の大嘗祭でも献上された、新茶の葉脈の根の部分を煎じた香り高いお茶。数ある茶舗でもその店によって煎じ方が異なるのが特徴です。抹茶も数ある種類の中から厳選。茶道が盛んな金沢らしく甘いお菓子とのマリアージュは抜群です。
（菓）佐吉庵（羽咋市）
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（農）金沢大地（金沢市）
【米糀味噌】
金沢大地の「国産オーガニック米糀味噌」を使用した餡は、大豆よりも多く使用した米糀がふわりと香り、コクと深みのある上生菓子に仕上げました。能登の里山を駆けまわる雪うさぎがモチーフです。
（菓）マルニシ（小松市）
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（農）金沢大地（金沢市）
【有機きな粉】
こし餡に蕨粉を練りこむことで、とろりとした食感のぜんざいになりました。黒豆鹿の子と、香りが高い金沢大地の「有機きな粉」をお好みでトッピングすることで、食感が変わり風味を際立たせます。
（菓）つば屋（金沢市）
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（農）かわに／きよし農園（金沢市）
【五郎島金時／金沢ゆず】
加賀野菜の五郎島金時の餡と、つば屋オリジナルの豆乳クリームを入れたふんわり優しい甘さの大福。金沢ゆずの食感と甘酸っぱさがアクセント。軽い口当たりの中、おいもの甘さをより引き出している大福です。
（菓）河田ふたば（小松市）
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（農）かわに（金沢市）
【五郎島金時】
五郎島金時の餡とりんごのコンポートを挟んだどら焼き。温めることで甘い香りが広がり、食感と味わいが調和してよりおいしく楽しめます。寒い季節にホッとあたたかい気持ちになるYell応援菓です。
