会いたい人と自由に会い、お菓子とお茶をお供に心ゆくまで語り合う。 そんな当たり前だった大切な時間を取り戻し、安心して過ごせる場所を提供したい。 八兆屋では、人の「ご縁」を繋ぎ、地元農家をはじめとする生産者と菓子職人の「地産地消」を繋ぐ新しいコラボレーションを始めます。 当店の大きな特徴でもある、ほとんどの客席が個室か半個室であることを活かし、季節の農産物を使用したお菓子とお茶で、ゆっくりとくつろいでいただく。 「Yell（エール）応援菓」メニューで、あなただけのペアリングをお楽しみください。
「農菓プロジェクト」は、石川県内の農家17社と和菓子店16社が活動する任意団体（2022年6月現在）。農家と菓子職人が協業で農産物を加工し、創作和菓子を作り販売まで一緒に行う取り組みが全国的にも注目されています。最近では、新しい石川の菓子歳時記として夏のおはぎ「夜舟」がヒット。
能登・金沢・加賀の菓子職人の技が光る、地元の農産物を素材としたお菓子が「八兆屋」に揃います。新しい地元の素材やお菓子に注目です。
創作菓子とお茶、それぞれ1品ずつお選びいただけます。
農菓の創作菓子とお茶のセット
800円（税込）
津幡町の農園で、農薬や化学肥料を使わずに20種類以上のハーブを栽培している『ハーブ農園ペザン』は、農菓プロジェクトの農家メンバーでもあります。自社農園で栽培したレモンバーベナ、レモンバーム、カモミールを使用し、八兆屋オリジナルでの配合ブレンドハーブティー。りんごのような甘さにレモン系ハーブの爽やかな口当たりが特徴です。人に、地球にやさしいお茶を味わってみてください。
加賀藩と同じ時を刻む東山の老舗茶舗『天野茶店』が代々継承する加賀棒茶「加賀かおり」をチョイス。前田家と共に尾張から金沢に来たという400年以上の歴史ある茶舗です。地元で愛される加賀棒茶は、令和の大嘗祭でも献上された、新茶の葉脈の根の部分を煎じた香り高いお茶。数ある茶舗でもその店によって煎じ方が異なるのが特徴です。抹茶も数ある種類の中から厳選。茶道が盛んな金沢らしく甘いお菓子とのマリアージュは抜群です。
（菓）つば屋（金沢市）
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（農）ひらみゆき農園（能登町）
【能登ブルーベリー】
つば屋オリジナル和菓子として人気の「和リトッツォ」。豆乳クリームに能登ブルーベリーを混ぜ込み、餡と一緒にはさんだ生どら焼きです。ストライプのトッピングはクリームチーズ。爽やかさと甘さのバランスが絶妙です。
（菓）佐吉庵（羽咋市）
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（農）ひらみゆき農園（能登町）
【能登ブルーベリー】
ハマギクの花言葉は「逆境に立ち向かう」。同じ能登の和菓子屋として、復興を願いイメージした上生菓子。能登ブルーベリーの餡が味わい深く、海岸沿いに自生するハマギクは能登の里山里海を思い起こします。
（菓）なかざき生菓子店（金沢市）
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（農）きよし農園（金沢市）
【金沢ゆず】
金沢ゆずを使用した柚子餡の上生菓子で、ゆずのピール煮と金箔をシべの部分にトッピングしました。清々しさを感じる柚子の香りと甘さが口いっぱいに広がる、艶やかな金沢の春を表現した一品です。
（菓）マルニシ（小松市）
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（農）本田農園（小松市）
【いちご「すみれのほっぺ」】
しっとりとしたカステラ生地に、本田農園のいちご「すみれのほっぺ」を使用した餡と、うぐいす鹿の子豆を散らした春らしい小松コラボ。同じ苺のジャムソースを添えて、ふたつの苺の味を楽しめます。
