会いたい人と自由に会い、お菓子とお茶をお供に心ゆくまで語り合う。 そんな当たり前だった大切な時間を取り戻し、安心して過ごせる場所を提供したい。 八兆屋では、人の「ご縁」を繋ぎ、地元農家をはじめとする生産者と菓子職人の「地産地消」を繋ぐ新しいコラボレーションを始めます。 当店の大きな特徴でもある、ほとんどの客席が個室か半個室であることを活かし、季節の農産物を使用したお菓子とお茶で、ゆっくりとくつろいでいただく。 「Yell（エール）応援菓」メニューで、あなただけのペアリングをお楽しみください。
「農菓プロジェクト」は、石川県内の農家17社と和菓子店16社が活動する任意団体（2022年6月現在）。農家と菓子職人が協業で農産物を加工し、創作和菓子を作り販売まで一緒に行う取り組みが全国的にも注目されています。最近では、新しい石川の菓子歳時記として夏のおはぎ「夜舟」がヒット。
能登・金沢・加賀の菓子職人の技が光る、地元の農産物を素材としたお菓子が「八兆屋」に揃います。新しい地元の素材やお菓子に注目です。
創作菓子とお茶、それぞれ1品ずつお選びいただけます。
農菓の創作菓子とお茶のセット
759円（税込）
津幡町の農園で、農薬や化学肥料を使わずに20種類以上のハーブを栽培している『ハーブ農園ペザン』は、農菓プロジェクトの農家メンバーでもあります。自社農園で栽培したレモンバーベナ、レモンバーム、カモミールを使用し、八兆屋オリジナルでの配合ブレンドハーブティー。りんごのような甘さにレモン系ハーブの爽やかな口当たりが特徴です。人に、地球にやさしいお茶を味わってみてください。
加賀藩と同じ時を刻む東山の老舗茶舗『天野茶店』が代々継承する加賀棒茶「加賀かおり」をチョイス。前田家と共に尾張から金沢に来たという400年以上の歴史ある茶舗です。地元で愛される加賀棒茶は、令和の大嘗祭でも献上された、新茶の葉脈の根の部分を煎じた香り高いお茶。数ある茶舗でもその店によって煎じ方が異なるのが特徴です。抹茶も数ある種類の中から厳選。茶道が盛んな金沢らしく甘いお菓子とのマリアージュは抜群です。
（菓）つば屋（金沢市）
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（農）かわに（金沢市）
【五郎島金時】
なめらかな口あたりと自然な甘さ、芋の香りを感じる秋らしい一品。五郎島金時の輪切りを散りばめた紫と山吹色のコントラストが目にも美しい芋ようかんです。
（菓）マルニシ（小松市）
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（農）かわに（金沢市）
【五郎島金時】
五郎島金時の餡と芋の甘露煮を贅沢に使用し、センターに生クリームを配置したクリーミーな大福です。大福の餅生地に練り込んだ黒ゴマが香ばしいアクセント。
（菓）なかざき生菓子店（金沢市）
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（農）かわに（金沢市）
【五郎島金時】
シンプルながら深い秋の味わいを楽しめる和菓子、芋きんとん。芋餡の中に栗餡を混ぜ込むことで、五郎島金時の芋の風味を引き立たせやさしい甘さが広がります。
（菓）河田ふたば（小松市）
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（農）かわに（金沢市）
【五郎島金時】
五郎島金時にバターをたっぷり入れた餡をふわふわの皮にはさみ、温めてご提供します。“粉質系”の芋である五郎島金時にはバターのコクと風味がぴったり合います。
（菓）中村屋（能美市）
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（農）かわに（金沢市）
【五郎島金時】
五郎島金時に練乳とバターでしっとりした食感が味わえるタルトはシンプルながら深い味わい。石川県選定「百万石の極み食材」五郎島金時の魅力を引き出します。
